#头条创作挑战赛#
小雪大雪节令当中，左邻右舍都忙于腌制雪里蕻汤头条苹果轻量版兑换码。一捆捆青青壮壮的雪里蕻买回家，先简单晒晒，然后用抹布细擦，再层层码进陶缸中，撒上颗粒状大籽盐，压上石块。不几天，水出来了。满满当当一缸新鲜菜，明显缩小了体积。几番翻腾后，雪里蕻全部浸入盐卤中。
一棵一棵的雪里蕻，颜色不再青绿，而逐渐由绿变黄汤头条苹果轻量版兑换码。带了透明水分的黄的雪里蕻，以棵为单位，被打成一个个把儿，装进小口坛子里。主人家将坛口密封，数着日子，等候雪里蕻与盐紧密结合、融合、化合后，在某一个认为最合适时间开坛。开坛那一刻的芬香扑鼻，见证雪里蕻已经完成华丽转身，成就为大菜小菜都可以搭配的上好食材。
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扬州人吃雪里蕻，有点单调，以炒为主汤头条苹果轻量版兑换码。春天炒毛豆、炒蚕豆瓣，一年四季炒肉丝。所以炒肉丝最多见。一盘雪菜毛豆炒肉丝，可是搭饭、下酒、就粥。我却最喜下面条。炒熟的雪菜肉丝，可以做干拌面的浇头，也可以是汤面的绝配。雪菜肉丝面，够响亮！
雪里蕻还有什么吃法？在浙江、在舟山，学会了更多汤头条苹果轻量版兑换码。那里既可以用雪里蕻做主角，像扬州的炒。也可以用雪里蕻做配角，如烧煮各种海鱼。市场上的青鲇鱼，背上发出蓝盈盈的光，最是新鲜。将青鲇鱼放入清水中烧滚，放点生姜老葱和料酒。几分钟后，加入事先洗净切好的雪里蕻，大火滚几滚，好了。一滴油不用放。
这样的做法，清口、鲜美，最大程度保留了食材的原味汤头条苹果轻量版兑换码。吃鱼，鱼鲜肉嫩；吃雪菜，脆香可口；喝一口汤，别提多爽快！在大海边上，最新鲜的食材，通常用最本真的做法。简单的一加一，得出远远大于二的结果。
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“虮蛄”，又叫蜛蝫，是章鱼的微型袖珍版，从头到尾的长度，不超过一寸，差不多手指头粗细汤头条苹果轻量版兑换码。我一直没弄清这究竟是一种章鱼，还是鱿鱼、乌贼鱼的幼儿期，或者是又一种类。但是，虮蛄真的好吃。湖水煮湖鱼，最好不过。临出锅时，撒一把雪菜丁烧透，赶快离火出锅。
烹饪虮蛄，火候很重要，既不能煮太久，因为久了变韧，脆感全无，吃起来像牛皮筋一样汤头条苹果轻量版兑换码。又不能时间太短，太短海腥气去不掉。不过，有了雪菜加盟，稍欠点火候也没关系。
扬州人称为豆腐鱼的虾冁，有了雪菜，味道变得不一般起来汤头条苹果轻量版兑换码。将豆腐焯水后，与雪菜一同下锅。当豆腐与雪菜完美结合后，放进虾冁。虾冁入锅时间不能超过两分钟，那便是人间至味了。
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海边，雪菜都是与鱼一起组合吗？不！山里面刚挖出的冬笋，和雪菜清炒，如何？配一点生姜米，锅里放一点素油汤头条苹果轻量版兑换码。纯素的组合，与修行无关，只为口腹之欲。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素、纤维素，有预防便秘和结肠癌的发生的功效汤头条苹果轻量版兑换码。雪菜呢？雪菜含有丰富的蛋白质、维生素、磷元素、钙元素、核黄素等，有消食利肠、解毒利气、预防便秘、清热解毒的功效。
原来，雪菜与冬笋，是强强联合啊汤头条苹果轻量版兑换码。大多数共通的营养和微量元素，吃到肚里，不但味美，还功能强大。其实，这两种食材也不一定非要炒着吃。有一次到宁波玩，吃饭时看到菜单上有一道雪菜笋丝汤，没吃过，点了。怎么做的？雪菜和清水一起烧开，没油没盐，淡淡地带了雪菜特有的清香。其它菜有剩，那碗汤被我们喝得一滴不剩。家里那两个无肉不欢的家伙，也被这碗汤征服了。
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说到宁波，顺便介绍一道宁波人最得意的菜肴——小黄鱼咸齑汤汤头条苹果轻量版兑换码。新鲜的小黄鱼加上鲜香的雪菜丁清炖。咸齑，是宁波和舟山人对腌制后雪菜的特有称呼。还有一说，咸齑是腌制雪菜的盐卤。那么是汤里加了一点卤？好像不是。
前两天看一个微视频，宁波人对于雪菜的珍惜，真的舍不得浪费一点盐卤汤头条苹果轻量版兑换码。他们用盐卤闷煮牛腱子肉。待牛肉酥烂后，浸入汤中。冷透后取出切盘，牛肉里吸满了盐卤的味道，别有一番风味。可惜这么多年，我竟然不知道还有这样的吃法，没吃过。
去海边，人们通常想到的都是生猛海鲜，生腌清蒸汤头条苹果轻量版兑换码。谁能想到上好的海鲜，还需要有一种最为家常不过的雪菜，才可以激发出最美最香的食材精华。
简单的背后，深藏了不简单汤头条苹果轻量版兑换码。何止是一餐饭菜？
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